12 najboljih vrsta mikrobilja za jelo, sa farme koja gaji 20+

Dvanaest vrsta mikrobilja zaslužuje mesto u vašem frižideru. Ovaj tekst ih rangira po tome kako se jedu: kakvog su ukusa, koliko izdrže pošto se oberu i šta vam zapravo daju. Cilj je da prestanete da kupujete ono što lepo izgleda i počnete da kupujete ono što stvarno pojedete.

Gajimo preko dvadeset vrsta na oko 400 tacni (trejeva) i svaku od njih probamo svake nedelje. Rang lista ispod izlazi odatle, plus iz evidencije berbe koja nam kaže koja vrsta je desetog dana još uvek dobra, a koja je gotova četvrtog.

Evo šta dobijate:

• Dvanaest vrsta rangirano, sa poštenom presudom za svaku, uključujući i četiri koje je najlakše uzgojiti sami
• Stvarne rokove trajanja sa obranog i upakovanog mikrobilja, da znate šta preživi normalnu radnu nedelju
• Šta sa svakom vrstom da uradite da završi u tanjiru

Kako smo ih rangirali

Četiri pitanja, ovim redom.

Da li se pojede do kraja? Vrsta koja lepo izgleda i stoji u fioci dok se ne pretvori u sluz nosi nulu. Naša prodaja govori isto: miksevi koji nose ime posla koji rade prodaju se bolje od standardnog, svakog meseca.

Koliko drži kad se obere? Tu leži najveća razlika, i to je podatak koji se skoro nigde ne objavljuje. Suncokret sa debelom stabljikom i krhki amarant ne rade isti posao.

Šta stvarno donosi? Vitamini, minerali i jedinjenja koja su u ovoj fazi koncentrisana. U istraživanju Univerziteta u Merilendu i USDA (United States Department of Agriculture - Ministarstvo poljoprivrede SAD) iz 2012. godine, mikrobilje crvenog kupusa imalo je oko 40 puta više vitamina E i 6 puta više vitamina C od zrelog crvenog kupusa. Različite vrste koncentrišu različite stvari, i to je ceo razlog da jedete više od jedne.

Može li normalan čovek to da iskoristi? Vrsta koja radi samo kao ukras na restoranskom tanjiru je vrsta koju kupite jednom.

1. Suncokret

Ukus: orašast, sočan, sa hrskanjem u stabljici kakvo nema nijedno drugo mikrobilje.

Rok: najbolji od svih dvanaest. Osam dana u Chef kutijama, 11 do 14 dana u Select pakovanju.

Donosi: izvor je vitamina E i vitamina K, plus gvožđe, magnezijum, fosfor i mangan.

Suncokret je jedina vrsta sa ove liste koja sama nosi činiju. Sve ostalo je dodatak. Ovo menja mladi spanać ili rukolu i uz to daje teksturu, i zato ga prvog dajemo nekome ko mikrobilje nikad nije probao.

Ako kupujete samo jednu vrstu, kupite suncokret.

2. Grašak

Ukus: sladak i zelen, tačno kao svež grašak, sa mekim viticama.

Rok: deset dana obran i upakovan, najduže od svega što raste ovako brzo.

Donosi: folnu kiselinu, gvožđe, tiamin, hlorofil i biljne proteine.

Grašak deca jedu pravo iz kesice, čime se rešava najteži problem u ovoj kategoriji. Ide u sendvič, na jaja, uz piletinu ili ribu, ili u činiju sa dresingom od citrusa.

Ovom vrstom se počinje u kući gde niko još nije navikao. Dobro podnosi i teglu, pa je zato naš prvi pesto napravljen od graška.

3. Brokoli

Ukus: blag, jedva kupusast, praktično neutralan kad se umeša u nešto.

Rok: solidan. Drži oblik u frižideru bolje nego što izgleda da bi mogao.

Donosi: izvor je vitamina C i vitamina K, i sadrži glukorafanin, jedinjenje koje telo prevodi u sulforafan. 

Brokoli se kupuje zbog razloga, a ne zbog ukusa. Nestane u smutiju, u supi u koju se doda kad se skloni sa vatre, ili u činiji bilo čega. Naš Detoks miks, koji se oslanja na brokoli, kupci najčešće stavljaju na mesečnu pretplatu.

Dovoljno je blag da ga pojedete u pravoj količini. To je važnije od bilo kog pojedinačnog broja.

4. Rotkvica

Ukus: ljut i biberast, čist, sa završetkom koji brzo prođe.

Rok: obrana drži sedam dana, najkraće od naše tri glavne kulture.

Donosi: izvor je vitamina C i vitamina K, plus gvožđe, magnezijum i folna kiselina.

Rotkvica je začin koji je slučajno biljka. Mala šaka promeni takos, činiju humusa ili običan komad ribe. Velika šaka je previše i nećete je pojesti.

Kupujte je u malom pakovanju ili unutar miksa. Velika kesa rotkvice je kesa od koje pola bacite.

5. Crveni kupus

Ukus: blag, jedva sladak, sa mineralnom notom.

Rok: dobar, sličan brokoliju.

Donosi: vrstu iz merilendske studije gore, i najjaču boju na listi - ljubičastu stabljiku ispod zelenog lista.

Crveni kupus se koristi kada tanjiru treba svežine. Boju drži i pošto se obere, što većina crvenih vrsta ne radi.

6. Keleraba

Ukus: blag i sladak, tanja i nežnija verzija brokolija.

Rok: dobar.

Donosi: isti profil kupusnjača kao brokoli, sa manje kupusaste note.

Keleraba je odgovor za ljude koji su probali brokoli i našli ga previše kupusastim. Isti posao, mekši ukus, tanja stabljika. Potcenjena je zato što je skoro niko ne prodaje.

7. Kelj

Ukus: blag. Sva čvrstina kelja, nimalo gorčine, jer se seče pre nego što se ona razvije.

Rok: čvrst, jedan od boljih.

Donosi: izvor je vitamina K i vitamina C.

Kelj je vrsta koja preživi susret sa toplom hranom. Umešajte ga u testeninu ili paprikaš kad sklonite šerpu sa vatre i ostaje list, umesto da se raspadne.

8. Rukola

Ukus: biberast, i jači u ovoj fazi nego kod zrelog lista.

Rok: srednji.

Donosi: izvor je vitamina C i vitamina K.

Rukola je više začin nego salata. Na picu tek izvađenu iz rerne, na odrezak, u sendvič sa nečim masnim, da ima uz šta da se nosi. Stavite pola od onoga što mislite.

9. Slačica

Ukus: ljut. Prava ljutina, kao od rena, i stiže brzo.

Rok: srednji.

Donosi: izvor je vitamina C i daje ljutinu bez ijedne kalorije.

Slačica je najzanimljivija vrsta ovde. Šaka na sendviču zameni senf koji biste inače namazali. 

10. Amarant

Ukus: blag i zemljast, blizak mladom listu cvekle.

Rok: kratak. Pojede se u roku od nekoliko dana od berbe.

Donosi: najdublju boju od svega što gajimo, crvenu koja ide kroz celu stabljiku.

Amarant je ono što traže kuvari. Kod kuće je kratko zadovoljstvo, jer se nagnječi čim ga pogledate i od toga se ne oporavlja.

Vredi ga uzgojiti. Teško ga je kupiti u dobrom stanju ako farma nije blizu vas.

11. Korijander

Ukus: intenzivan. Koncentrisaniji od zrelog korijandera, i deli ljude na isti način: ko ga voli, voleće ovo još više, a ko ga ne voli, neće se predomisliti.

Rok: kratak.

Donosi: uglavnom ukus, i spor je. Dve do tri nedelje do berbe, naspram sedam do deset dana za većinu ove liste.

Ako kuvate meksičku ili jugoistočnoazijsku kuhinju i volite korijander, ovo je najjači oblik u kome postoji. Ako ne, preskočite ga i dajte to mesto grašku.

12. Bosiljak

Ukus: najslađi i najmirisniji na listi.

Rok: najgori. Nagnječi se na dodir, ne podnosi hladnoću, a frižider je hladan.

Donosi: miris kome se nijedna druga vrsta ovde ne približava.

Bosiljak u fazi mikrobilja je odličan i skoro nemoguć za transport. Bosiljak je bolje uzgojiti na prozoru, tri koraka od tanjira, nego kupiti od bilo koga.

Naši pesto sosovi su od graška, suncokreta i rotkvice, pasterizovani, sa 51 do 59 odsto mikrobilja, i drže šest meseci i duže. Sva tri sadrže med, pa nisu veganski; verzija sa graškom sadrži i soju, a verzije sa suncokretom i rotkvicom susam.

Dvanaest vrsta, jedna pored druge

#	Vrsta	Ukus	Drži posle berbe	Najbolja upotreba
1	Suncokret	Orašast, hrskav	Najduže: 8 dana obran, 11-14 u Select pakovanju	Osnova činije
2	Grašak	Sladak, blag	Dugo: 10 dana	Sendviči, jaja, sve za decu
3	Brokoli	Blag, jedva kupusast	Dobro	Smuti, supe van vatre
4	Rotkvica	Ljut, biberast	Kratko: 7 dana	Takos, humus, riba
5	Crveni kupus	Blag, mineralan	Dobro	Boja na bledom tanjiru
6	Keleraba	Blag, sladak	Dobro	Posao brokolija, mekše
7	Kelj	Blag, čvrst	Dobro	Umešan u toplo jelo
8	Rukola	Biberast	Srednje	Pica, odrezak
9	Slačica	Ljut	Srednje	Šaka, umesto senfa
10	Amarant	Zemljast, blag	Kratko	Boja, pojesti brzo
11	Korijander	Intenzivan	Kratko	Meksička i azijska kuhinja
12	Bosiljak	Sladak, mirisan	Najkraće	Uzgojiti, ne slati

Rokovi za suncokret, grašak i rotkvicu izmereni su na našem obranom i upakovanom proizvodu. Ostale su rangirane iz iste evidencije berbe.

Šta se zapravo plaća

Mikrobilje nosi prigovor na cenu i on zaslužuje iskren odgovor, a ne odbranu.

Živa posuda sa zemljom deluje krupno. Velika je, zelena je, i lepo se drži naspram malog pakovanja. Onda je isečete i vidite šta ste kupili: koren i supstrat ostaju u posudi i idu u kantu. Platili ste težinu koja nikad nije ni imala šansu da stigne do tanjira.

Pošišano i upakovano mikrobilje je samo onaj deo koji se jede. Svaki gram koji nosite kući je gram koji ide u činiju. Za isti novac, na tanjiru završi otprilike duplo više stvarno jestivih grama.

Zatim ide druga polovina, a to je vreme. Živa posuda nastavlja da raste pošto je kupite, što zvuči kao prednost a radi kao rok: izduži se, požuti, i posle nekoliko dana na kuhinjskom pultu je lošija nego prvog dana. Obrano u pravom trenutku, odmah ohlađeno i upakovano tako da se vlaga kontroliše umesto da se zarobi, isto to mikrobilje drži 8 do 14 dana.

Poštena računica zato nije cena po pakovanju. To je cena po gramu koji stvarno pojedete, kroz broj dana koji stvarno imate da ga pojedete.

Uzgojiti ili kupiti

Četiri od dvanaest najlakše je uzgojiti sami: suncokret, rotkvica, brokoli i grašak. Klijaju pouzdano, opraštaju početničke greške, i jedna tacna daje dovoljno da se jede svaki dan. To ćemo reći iako mikrobilje prodajemo.

U Srbiji ih imate obrane i upakovane: miksevi od 85 g za svakodnevno jelo i Select od 120 do 180 g kad hoćete jednu vrstu u većoj količini. Isporuka je subotom, a šiša se dan ranije, u petak.

Kako da se pojede, a ne baci

Najčešći način da se mikrobilje baci jeste da se čuva za neku posebnu priliku. Nije ukras. Tretirajte ga kao zelenu salatu.

• Dodajte ga poslednje. Toplota uništi teksturu i deo onoga što ste platili. Van vatre, u tanjir, na kraju.
• Stavite više nego što izgleda ispravno. Restoran stavlja prstohvat jer je to dekoracija. Šaka je porcija.
• Držite ga hladno i suvo. U pakovanju u kom je stiglo, u najhladnijem delu frižidera, ne u vratima. Ako je stiglo vlažno, otvorite pakovanje na minut pa ga zatvorite.
• Ne perite ga dok ne krenete da ga jedete. Voda na listu koji nedelju dana stoji u frižideru je najkraći put do buđi.
• Kupujte veličinu koju pojedete. Naša pakovanja su 85 g i 120 do 180 g namerno: jedno domaćinstvo ih završi za dva do tri dana, što ispadne šaka dnevno.

Pitanja koja ljudi postavljaju

Koliko mikrobilja treba jesti dnevno?

Šaku. Naša pakovanja su takva da domaćinstvo završi 85 g za dva do tri dana, što izađe na oko 30 do 40 g dnevno. Nema razloga da se to meri. Više nije štetno, a manje se i dalje računa.

Koja vrsta je najzdravija?

Različite vrste koncentrišu različite stvari, pa je pošten odgovor dve ili tri, a ne jedna. Ako baš tražite jednu, brokoli, zbog glukorafanina i zato što je dovoljno blag da se jede svaki dan.

Da li je mikrobilje gorko?

Skoro nijedna vrsta nije. Gorčina u zelenišu se razvija kasnije u životu biljke, a ovo se seče pre nego što ona stigne. Slačica, rotkvica i rukola su ljute, a ne gorke, i to je druga stvar koja prođe.

Može li da se jede svaki dan?

Može, i za to i postoji. To je i jedini način da priča o hranljivosti nešto znači. Za svakodnevno jelo birajte blage: suncokret, grašak, brokoli, kelerabu, kelj.

Sirovo ili kuvano?

Sirovo, ili u toplo jelo pošto se skloni sa vatre. Kelj i grašak su dve vrste koje susret sa toplom hranom najbolje podnose.

Šta najduže traje u frižideru?

Suncokret, pa grašak. Oba imaju debelu stabljiku i dobro drže vodu. Bosiljak, amarant i korijander su na drugom kraju i jedu se u roku od nekoliko dana.

Da li su mikrobilje i klice isto?

Nisu. Klice su isto seme zaustavljeno ranije, uzgojeno u mraku, u vodi, i jedu se cele zajedno sa korenom. Mikrobilje raste u supstratu pod svetlom i seče se iznad korena. Celu razliku, uključujući i deo o bezbednosti hrane, napisali smo u tekstu klice i mikrobilje: u čemu je razlika.

Odakle da počnete

Ako vam je ovo prva nedelja sa mikrobiljem: suncokret i grašak, šaka svakog dnevno, dodato na kraju u ono što ste ionako kuvali. Brokoli ulazi druge nedelje, kad se navika već uhvatila.

A ako hoćete da uzgojite one četiri vrste za koje smo rekli da ih uzgojite, napisali smo desetodnevnu verziju onoga što mi radimo, bez 400 tacni. Pokriva gustinu setve, fazu mraka, kada se seče i greške koje ubiju prvu tacnu.

Preuzmite besplatan e-book: Uzgajite svoje prvo mikrobilje za 10 dana